|
 |
Un peu d' histoire
|
|
|
Appellations à visiter
|
|
|
Découvrez la région
|
|
|
Incursions 1 journée
|
|
|
Week-end évasion
|
Formules oeno
|
|
Patrimoine
|
|
|
Appellations
|
|
Oenologie |
|
Annuaire |
|
Top 15 sites sur le vin |
|
|
|
AMELIORATION
DES MOUTS
Objectif
: changer, améliorer le moût (jus
de raisin) avant la fermentation.
POURQUOI
VOULOIR AMELIORER UN MOUT
Les
raisons principales sont le manque de
sucre, d'acide ou de tanin dû aux conditions
climatiques, la pluie, le soleil selon
les régions et l'année.
Conséquences
: taux d'alcool insuffisant, vins médiocres
(risque de perdre l'appellation) qui
ont des défauts marqués.
COMMENT
AMELIORER UN MOUT
| EN
SUCRE |
Chaptalisation
(du nom de Chaptal 1756 - 1832)
- Addition
de saccharose (sucre de canne)
- Cette
méthode est interdite (Sauf
autorisations spéciales).
Addition
de moûts concentrés :
- Obtenu
par évaporation de l'eau contenu
dans un moût, cette méthode
est tolérée.
|
| EN
ACIDE |
- Non
éraflage ou non égrappage (Car
les parties vertes contiennent
de l'acide).
- A
l'aide de grappillons verts.
|
| EN
TANIN |
- Non
éraflage ou non égrappage
- Ajout
de tanin en poudre.
|
| EN
COULEUR |
- Cuvaison
plus longue
- Vinification
à chaud, la matière colorante
se dissous plus facilement quand
le moût atteint une température
élevée.
|
CONCLUSION
Ces
opérations ont un seul et unique but :
obtenir un vin de meilleur qualité tout
en restant loyal et dans le cadre définit
par l'INAO pour chaque appellation. Par
exemple, la chaptalisation est autorisée
en Champagne quand les années sont mauvaises
mais elle est strictement interdite dans
les autres régions.
|
|
|
|
|
|
|
Vins de France |
|
Vins d'Europe
|
|
Vins du monde
|
|
Lire une étiquette
|
|
Etude de langage
|
|
Dégustation
|
|
La presse |
|
