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Les
vins du Languedoc-Roussillon
Situation
géographique
Départements
du Gard (30), de l'Hérault
(34), de l'Aude (11) et des Pyrénées-Orientales
(66). Il s'agit du plus grand vignoble de
France, donnant parfois l'impression d'être
une mer de vignes. Le vignoble est
compris entre les villes de Nîmes et de
Perpignan sur une longueur de 220 km et
de 50 km de large le long du golfe du Lion
(Méditerranée).
Historique
On
suppose que ce sont les Grecs qui
ont implanté la vigne en Languedoc, mais
ce sont surtout les romains qui l'ont cultivée.
A la chute de l'empire Romain, les moines
(Bénédictins et Cisterciens) des monastères
et abbayes ont pris la relève et ont continué
cette culture à travers les siècles. A la
fin du 19e siècle, cette région ne fut que
peu touchée par la crise du phylloxera,
mais la flambée des cours enrichit rapidement
et fortement la région. S'en suivit une
terrible crise viticole (surproduction,
chute des cours) qui conduisit la région
à de sanglantes émeutes. Le gouvernement
pris alors conscience qu'il devait légiférer
la production viticole et 30 ans plus tard
naissait le système des appellations.
Cette région a toujours connu une réputation
de vins de piètre qualité, mais ces 20 dernières
années, les viticulteurs ont réalisé de
nombreux investissements, modifié l'encépagement
et réduit les rendements. On trouve maintenant
de nombreux A.O.C. et des vins offrant une
qualité irréprochable avec en plus cet unique
accent méditerranéen.
Climat
Climat
de type méditerranéen. Les étés sont
très chauds et secs, les automnes
et printemps sont doux, même
si quelques gelées matinales sont encore
possibles au mois d'avril, les hivers
sont doux, ensoleillés et la température
descend peu en dessous de 0°C. La
pluviométrie est très faible
(parmi les plus faible de France pour certaines
communes) et le cers, vent très présent,
permet de sécher les vignes et de les prévenir
des maladies. C'est un type de climat
idéal pour la culture de la vigne.
Sols
Ils
varient beaucoup selon les différentes appellations
: schistes à Saint-Chinian, Minervois,
Corbières et Faugères, des éboulis calcaires
en Clairette et Coteaux du Languedoc,
des molasses en Malepère, des marnes
en Cabardès, des terrains sablo-argileux
en Limoux.
Cépages
Appellations
Principales
appellations régionales et communales
- A.O.C.
Corbières
  
- A.O.C.
Coteaux du Languedoc
- A.O.C.
Coteaux du Languedoc + terroir :
- A.O.C.
Pic Saint Loup
- A.O.C.
Saint Drézéry
- A.O.C.
Saint Christol
- A.O.C.
Verargues
- A.O.C.
La Méjanelle
- A.O.C.
Montpeyroux
- A.O.C.
Saint-Saturnin
- A.O.C.
Saint-Georges d'Orques
- A.O.C.
Picpoul de Pinet
- A.O.C.
Cabrières
- A.O.C.
La Clape
- A.O.C.
Quatourze
- A.O.C.
Minervois
- A.O.C.
Saint Chinian
- A.O.C.
Faugères
- A.O.C.
Fitou
- A.O.C.
Limoux
- A.O.C
Blanquette de Limoux
- A.O.C.
Crémant de Limoux
- A.O.C.
Blanquette méthode ancestrale
- A.O.C.
Limoux
- A.O.C.
Cabardès
- A.O.C.
Côtes de Malepère
- A.O.C.
Clairette du Languedoc
- A.O.C.
Côtes du Roussillon
- A.O.C.
Côtes du Roussillon villages
- A.O.C.
Côtes du Roussillon villages + terroir
- A.O.C.
Villages Caramany
- A.O.C.
Villages Latour de France
- A.O.C.
Villages Lesquerde
- A.O.C.
Villages Tautavel
- A.O.C.
Collioure
Appellation
en rouge
Appellation
en blanc
Appellation
en rosé
Caractères
des vins
Les
vins rouges
Dans
l'ensemble, les vins rouges sont puissants,
ce qui témoigne d'une forte luminosité et
de raisins vendangés à maturité. Certains
vins arrivent à titrer 14,5° d'alcool.
Consommés jeunes, ils offrent des parfums
de fruits rouges (cassis, mûre, framboise)
et certains se montrent un peu poivrés (Fitou
par exemple). Avec l'âge, ces vins
évoluent sur des notes animales, de cuir
et de fruits confits. Les accords mets /
vins doivent privilégier le gibier à poil
en sauce (daube de sanglier au Fitou ou
au Lièvre), et le petit gibier à plumes
(perdrix, colvert, bécasses). Dans ces conditions,
ces vins peuvent parfaitement exprimer leur
puissante structure et leurs richesse en
tanins.
Température
de service : entre 15 et 18°C selon les
appellations.
Les
vins blancs
Les
vins issus de la clairette offrent des parfums
de fruits exotiques et conviennent avec
poissons grillés et coquillages. Les assemblages
roussane / marsanne / grenache blanc donnent
des vins plus complexes aux parfums de fruits
et de fleurs qui s'accordent davantage avec
des poissons en sauce. Le picpoul offre
des vins vifs et toniques qui se marient
parfaitement avec les huîtres de Bouzigues.
On assiste ces dernières années à une forte
progression du chardonnay et des assemblages
chardonnay / viognier avec passage en barrique.
Bien que ces vins n'ont pas droit à l'A.O.C.,
ils offrent des palettes aromatiques intenses
et les viogniers cultivés ici proposent
puissance et complexité tout en restant
équilibrés.
Température
de servie : entre 8 et 12°C selon les appellations.
Les
vins mousseux
La
Blanquette de Limoux est élaborée
à partir du cépage mauzac (10 % de
chenin ou chardonnay autorisé) et
se fait selon la méthode traditionnelle.
Cette Blanquette offre une belle robe jaune
pâle et des parfums de pomme verte (caractéristique
du Mauzac) et de miel. La blanquette peut
s'accorder avec tout un repas.
Le
Crémant de Limoux se compose de 70
% au maximum de mauzac et de 30 % de chenin
et chardonnay. Ce type de vin, aussi élaboré
selon la méthode traditionnelle, offre des
notes aromatiques différentes (agrumes et
pain grillé) et convient mieux au moment
de l'apéritif.
La
Blanquette méthode ancestrale est
élaborée selon une méthode qui consiste
à faire un début de fermentation en cuve,
puis à la finir dans la bouteille.
Cette méthode donne des résultats irréguliers
et de qualité inférieure aux deux autres
appellations.
Température
de service : entre 6 et 8 °C.
Les
vins doux naturels
Appellations
:
A.O.C.
Muscat de Lunel
A.O.C. Muscat
de Mireval
A.O.C. Muscat
de Frontignan
A.O.C. Muscat
de Saint-Jean de Minervois
A.O.C. Muscat
de Rivesaltes
A.O.C. Grand
Roussillon
A.O.C. Maury
A.O.C. Banyuls
A.O.C. Banyuls
Grand Cru
Pour
les muscats, le cépage muscat à petit grains
est employé, Maury et Banyuls utilisent
du grenache noir mais les cépages maccabéo
et muscat d'Alexandrie sont autorisés.
Le muscat est le seul cépage qui donne au
vin un goût de raisin; c'est donc normal
que les vins issus de ce cépage offrent
des parfums de raisins confits et miel avec
souvent des notes florales (acacia, violette).
Ils se servent frais (6 à 7°C) en apéritif
mais peuvent s'accompagner avec des terrines
de foie gras et des entremets (tarte au
citron, salade de fruits, poire confite
au muscat).
Banyuls
et Maury offrent parfois des vins doux exceptionnels,
comme ces Maury de 10 ans d'âge qui offrent
une palette aromatique intense qui rappelle
les fruits confits. ils s'accordent parfaitement
avec le chocolat, d'ailleurs l'accord entremet
au chocolat et Banyuls est un grand classique.
Les Banyuls Grand Cru expriment plus des
parfums de fruits cuits, épices, moka, tabac
et des notes de torréfaction. Le rancio
de Maury s'accommode parfaitement avec un
melon du pays en entremet.
Autres
produits autour du vin....
La
région produit également le célèbre Noilly
Prat à Marseillan (Près d'Agde
dans l'Hérault) et le Byrhh à Thuir,
près de Perpignan.
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