Les liqueurs

Attention à ne pas confondre les eaux de vie et les liqueurs. En effet, elles ne sont pas qu'un simple produit de distillation, elles comportent toujours trois éléments de base :

	Alcool
	Il joue un double rôle dans l'élaboration des liqueurs: Il aide à la conservation du produit Il aide au dégagement des parfums (très volatile) Le cognac est souvent employé (ex : Grand Marnier)

	Substances Arômatiques
	Les préparations se font par macération ou infusion d'une substance aromatique dont les principales sont nommées dans le tableau ci-dessous :

Note : on remarquera le retour de l'absynthe, en effet, les liquoristeries modernes ont développé un produit ne contenant pas de substances toxiques.

	Sucre
	Les liqueurs doivent contenir 100g de sucre par litre au minimum. Les crèmes doivent contenir 250g/sucre/l au minimum sauf pour la crème de cassis qui peut contenir 400g/sucre/l.  C'est le sucre de canne qui est principalement utilisé.