Les
sucres contenus dans le moût
sont transformés en alcool
et en CO2 (gaz carbonique)
par l'action des levures. Cette
transformation du moût en vin est
un phénomène biologique
qui porte le nom de fermentation alcoolique.
Le moût désigne du jus de
raisin dans une cuve. Pour rappel, les
levures sont contenues sur la peau du
grain de raisin, dans une matière
cireuse qui se nomme la pruine.
