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La fermentation alcoolique
Les sucres contenus dans
le moût sont transformés en alcool et en CO2
(gaz carbonique) par l'action des levures. Cette
transformation du moût en vin est un phénomène
biologique qui porte le nom de fermentation alcoolique. Le moût
désigne du jus de raisin dans une cuve. Pour rappel, les levures
sont contenues sur la peau du grain de raisin, dans une matière
cireuse qui se nomme la pruine.
 La fermentation alcoolique se constate par :
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