0 Article(s) 0.00 €

oenotourisme france Un peu d' histoire
Les Cathares
 
oenotourisme france Appellations à visiter
AOC Corbières
AOC Minervois
AOC La Clape
AOC Malepère
AOC Faugères
AOC Saint-Chinian
AOC Carbardès
AOC Fitou
AOC Limoux
Producteurs de france
Le vignoble expliqué
 
oenotourisme france Découvrez la région  

Hebergements
14 circuits escapade
15 séjours oeno

Court-circuit 2 jours
 
oenotourisme france Incursions 1 journée
Corbières
Minervois
Méditérannée
Narbonne
 
oenotourisme france Week-end évasion

Formules oeno

Pack Decouverte
Pack Confort
Pack Premium
Pack Excellence
 
oenotourisme france Patrimoine
Abbayes
Chateaux cathares
Canal du midi
Cité de carcassonne
 
oenotourisme france Appellations
Languedoc
Bordeaux
Loire-Centre
Vallée du rhone
Savoie
Bourgogne
Provence-Corse
Alsace-lorraine
Sud-ouest
Champagne
Jura
Autres
 
oenotourisme france Oenologie
Etude du grain
Evolution du grain
Vinification en rouge
Vinification en jaune
Vinification en blanc
Vinification en rosé
Vinification des effervescents
Façon champenoise
Champanisation
Elevage du vin
Caractère des blancs
Caractère des rouges
Liqueurs
Améliorer le mout
Vendange de qualité
Fermentation malolactique
Fermentation alcoolique
Maladies-accidents
 
 
oenotourisme france Annuaire
Thèmes & rubriques
Rubriques de A à Z
Pros. de A à Z
 
 
  OENOTOURISME VINS PAYS CATHARE AOC LANGUEDOC VIN   Contact  OENOTOURISME VINS PAYS CATHARE AOC LANGUEDOC VIN  Référencement   OENOTOURISME VINS PAYS CATHARE AOC LANGUEDOC VIN   Annonceurs OENOTOURISME VINS PAYS CATHARE AOC LANGUEDOC VIN La Boutique

La fermentation malolactique

La fermentation malolactique est une fermentation grâce à laquelle le vin va perdre de son acidité. Elle se succède à la fermentation alcoolique et elle est indispensable à l'élaboration des vins rouges. Découverte dans les années 60, la fermentation malolactique était auparavant considérée comme une maladie du vin. En effet, cette fermentation ne se déclenche pas systématiquement comme la fermentation alcoolique, elle est provoquée par des bactéries (micro-organismes) qui vont transformer l'acide malique en acide lactique (plus agréable sur le palais) en rejetant du gaz carbonique. Cette fermentation peut commencer quelques jours après la fermentation alcoolique mais elle débute, plus généralement, dans les deux mois qui suivent. Toutefois, elle peut aussi se déclencher tardivement (printemps) car c'est un processus très difficile à maîtriser et souvent capricieux. Les bénéfices de cette fermentation sont évidents : une désacidification naturelle, une diminution de l'astringence et un renforcement de la couleur pour les vins rouges. De nouveaux arômes apparaissent et d'autres, comme les arômes primaires du raisin, s'atténuent.
La fermentation malolactique permet aussi de stabiliser le vin, il est moins sujet à d'autres altérations d'origines microbiennes ou levuriennes. La fermentation malolactique ne s'applique pas systématiquement. En effet, pour certains vins blancs on doit préserver une certaine acidité ainsi que les parfums de fruits. Pour ces vins on empêche le déclenchement de la fermentation malolactique en ajoutant du souffre après la fermentation alcoolique.

oenotourisme france Notre Région
Le sud en panoramique
Ski alpin
Ski de fond
Canoe-Kayak
Equitation
Escalade
Golf
Parapente
Pêche
Spéléologie
VTT
Traineau à chien-musher
 
oenotourisme france Divers

Liens

Photothèque
 
oenotourisme france Narbonne
2500 ans d'histoire
Narbonne romaine
Narbonne médiévale
Maison de Charles Trenet
La ville du moyen-age
Architecture sacrée
 
oenotourisme france Vins de France
Alsace
Bordeaux
Sud-ouest
Bourgogne
Pays de loire
Vallée du rhône

Champagne

Languedoc-roussillon
Jura
Savoie, Bugey

Beaujolais

Provence
Corse
oenotourisme france Vins d'Europe
Espagne
Portugal
Allemagne
Italie
Autes pays d'europe
 
oenotourisme france Vins du monde
Australie
Amerique du nord
Autes pays du monde
 
 
oenotourisme france Lire une étiquette
Lire une étiquette
Vos droits
Vins de table
Vins de pays
V-D-Q-S
Mis en bouteille
Millesime
 
 
oenotourisme france Etude de langage
Lexiques
 
 
oenotourisme france Dégustation
Les mécanismes de la dégustation
 
 
oenotourisme france La presse
Presse régionale

 

  OENOTOURISME VINS PAYS CATHARE AOC LANGUEDOC VIN   Contact  OENOTOURISME VINS PAYS CATHARE AOC LANGUEDOC VIN  Référencement   OENOTOURISME VINS PAYS CATHARE AOC LANGUEDOC VIN   Annonceurs OENOTOURISME VINS PAYS CATHARE AOC LANGUEDOC VIN La Boutique