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Vins
de Bordeaux
1
Médoc
2
Saint-Estephe
3
Pauillac
4
Haut-Médoc
5
Saint-Julien
6
Listrac-Médoc
7
Moulis
8
Margaux
9
Pessac-Léognan
10
Graves |
11
Cérons
12
Barsac
13
Loupiac
14
Sauternes
15
Sainte-Croix-du-Mont
16
Bordeaux et Bordeaux supérieur
17
Côtes de Bordeaux St Macaire
18
Bordeaux Haut-Benauge
et
Entre-Deux-Mers Haut-Benauge |
19
Premières Côtes de Bordeaux
20
Entre-Deux-Mers
21
Sainte-Foy-Bordeaux
22
Côtes de Castillon (1)
23
Côtes de Francs
24
Côtes de Castillon (2)
25
Puisseguin Saint-Emilion
26
Saint-Emilion
27
Lussac Saint-Emilion
28
Saint-Georges-Saint-Emilion |
29
Montagne-Saint-Emilion
30
Pomerol
31
Lalande-de-Pomerol
32
Canon-Fronsac
33
Fronsac
34
Graves-de-Vayre
35
Bordeaux et Bordeaux supérieur
36
Côtes de Bourg
37
Côtes et Premières Côtes de Blaye
|
Situation
géographique
Département
de la Gironde (33) dans le quart sud-ouest
de la France, le vignoble se trouve à proximité
de grandes masses d'eau : océan Atlantique,
estuaire de la Gironde, Garonne et Dordogne
ainsi que la forêt proche qui joue un rôle
thermo-régulateur important.
Historique
On
sait que le vignoble existait déjà avant la
conquête romaine. Après l'achèvement de celle-ci,
les vins issus de cette région semblaient
être très appréciés par l'aristocratie de
la Rome antique. Le poète gallo-romain Ausone
qui possédait un domaine en a laissé un témoignage.
Au moyen âge, ces vins connurent du succès
en Angleterre et aux Pays-Bas, en effet, Bordeaux
qui était un port Anglais à l'époque, offrait
la possibilité d'exporter facilement vers
des destinations lointaines par voies maritimes.
Les 18e, 19e et 20e siècles virent les vins
de Bordeaux triompher à travers le monde entier.
En 1855, la chambre de commerce de Bordeaux
décidait, après une enquète approfondie, de
classer officiellement les vins de Bordeaux
qui étaient déjà célèbres par leur renommée.
Cette classification, complétée depuis, est
toujours en vigueur.
Climat
Climat
de type océanique mais la présence des forêts
de pins le long de la côte et de grandes masses
d'eau permet d'avoir un micro-climat favorable
à la culture de la vigne. Les variations de
température sont plus faibles mais les hivers
peuvent se montrer parfois rudes. Les étés
sont chauds et ensoleillés mais parfois orageux,
les automnes sont chauds et cléments.
Sols
Ils
varient beaucoup selon les différentes appellations
: silice, quartz et ferrugineux en Médoc;
silice sur un fond calcaire et argileux en
Sauternes, Ceron et Barsac; marnes et calcaires
dans la zone de l'Entre-Deux-Mer. Ces sols
ont en point commun qu'ils sont souvent recouverts
d'une couche de type sablonneuse avec
de petits graviers roulés. Ci-contre, une
photo du sol des Sauternes.
Cépages
Rouges
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Cabernet
Franc
|
Cabernet-sauvignon
|
Merlot
|
Malbec
(ou côt)
|
Mais
aussi "petit verdot" et "carmenère".
Blancs
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Sauvignon
|
Semillon
|
Muscadelle
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Appellations
Il
y a 3 niveaux d'appellations :
Les
appellations régionales : tous les vins
récoltés sur l'aire délimitée "Bordeaux",
sous réserve qu'ils répondent aux conditions
définies par l'I.N.A.O., peuvent bénéficier
d'une appellation régionale : A.O.C.
Bordeaux, A.O.C. Bordeaux supérieur,
A.O.C. Crémant de Bordeaux.
Les
appellations "sous-régionales" : très
étendu, le vignoble bordelais est formé
de nombreux "pays" aux productions assez
spécifiques pour que leur aient été accordées
des A.O.C. qui leur soient propres. Bien
qu'il ne s'agisse pas là d'une terminologie
officielle, certaines peuvent être dites
"appellations semi-régionales" ou "sous-régionale"
tant leur superficie est étendue. Ainsi
en est-il des AOC Médoc, Haut-Médoc,
Graves, Entre-Deux-Mers....
Les
appellations communales : le fait que
les grands vins de la Gironde soient illustres
sous leur nom de château explique en partie
le nombre restreint des A.O.C. communales
en Bordelais.
La
mention château : terme désignant dans
le Bordelais un domaine et le vin qui en
est issu. L'indication "mise enbouteille"
au château garantit que le vin a été embouteillé
dans la propriété productrice. Il ne faut
donc pas être nécessairement propriétaire
d'un château pour obtenir cette mention.
Principales
appellations "sous-régionales" et "communales"
:
 Appellation
en rouge
 Appellation
en blanc
- A.O.C.
Haut-Médoc et A.O.C. Médoc
- A.O.C.
Saint-Estèphe
- A.O.C.
Pauillac
- A.O.C.
Saint-Julien
- A.O.C.
Listrac-Médoc
- A.O.C.
Moulis
- A.O.C.
Margaux.
- A.O.C.
Graves et A.O.C. Graves Supérieurs
- A.O.C.
Premières Côtes de Bordeaux
- A.O.C.
Cérons(vbl)
- A.O.C.
Barsac(vbl)
- A.O.C.
Sauternes(vbl)
- A.O.C.
Cadillac(vbl)
- A.O.C.
Loupiac(vbl)
- A.O.C.
Sainte-Croix-du-Mont(vbl)
- A.O.C.
Côtes-de-Bordeaux-Saint-Macaire
- A.O.C.
Entre-Deux-Mers
- A.O.C.
Graves de Vayres
- A.O.C.
Sainte-Foy-Bordeaux
- A.O.C.
Saint-Emilion, Saint-Emilion Grand Cru
- A.O.C.
Lussac Saint-Emilion
- A.O.C.
Montagne- Saint-Emilion
- A.O.C.
Puisseguin Saint-Emilion
- A.O.C.
Saint-Georges- Saint-Emilion
- A.O.C.
Pomerol
- A.O.C.
Lalande-de-Pomerol
- A.O.C.
Fronsac
- A.O.C.
Canon-Fronsac
- A.O.C.
Côtes de Castillon
- A.O.C.
Côtes de Bourg
- A.O.C.
Côtes de Blaye
-
A.O.C.
Premières Côtes de Blaye
Classements
des vins de Bordeaux
Les
vins du bordelais ont été les premiers à connaître
un classement pour distinguer leur qualité et
mettre en valeur les "grands crus".
Classement
de 1855 (révisé en 1959)
Vins
rouges, 1 cru des Graves et 60 crus du Médoc
:
- Premiers
Crus (5) : Château HAUT-BRION, Château
LAFITE-ROTHSCHILD, Château LATOUR, Château
MARGAUX, Château MOUTON-ROTHSCHILD
- Seconds
Crus (14) : exemples : château LASCOMBES,
château GRUAUD-LAROSE
- Troisièmes
Crus (14) : exemples : château
PALMER, château CALON-SEGUR
- Quatrièmes
Crus (10) : exemples : château TALBOT,
château BEYCHEVELLE
- Cinquièmes
Crus (18) : exemples : château PONTET-CANET,
château BATAILLEY
Vins
blancs (liquoreux), 26 crus de Sauternes
et de Barsac :
- Premier
cru supérieur : château D'YQUEM (Sauternes)
- Premiers
crus : exemple : château RAYNE-VIGNEAU
(Bommes), château CLIMENS (Barsac)
- Seconds
crus : exemple : château CAILLOU (Barsac),
château FILHOT (Sauternes)
Classement
de Saint-Emilion
Les
vins sont soumis à un contrôle analytique et
organoleptique sous l'égide de l'I.N.A.O., le
classement date de 1954 et est révisable tous
les 10 ans. Dernière révision : 1996.
- Premiers
grands Crus classé
(11): exemples : château AUSONE,
château CHEVAL-BLANC, château ANGELUS
- Grands
Crus classés (63) : exemples : château
LA TOUR FIGEAC, château CHAUVIN
Les
crus bourgeois du Médoc
Il
y a 208 vins classés selon 3 catégories :
les Crus Exceptionnels, les Crus Grands Bourgeois
et les Crus Bourgeois mais la
réglementation actuelle de la CEE sur l'étiquetage
n'admet cependant que la seule mention facultative
de "Cru Bourgeois".
Château
Haut-Brion à Pessac-Léognan
Caractères
des vins
Les
vins rouges
Le
Bordelais ne se limite pas aux seuls grands
crus d'exceptions, la région produit des vins
qui couvrent toute la gamme de prix et de
qualité. En haut de l'échelle, on trouve de
très grands produits qui ne se boivent qu'au
minimum 5 ans après leur mise en bouteille
mais ce sont de grands vins de garde (entre
20 à 40 ans). Les grands crus, après décantage,
proposent de fins arômes de cassis et de mûre,
un bouquet délicat et une très grande finesse
en bouche. Intenses, élégants et fins pourraient
résumer ces grands crus. A noter le château
Pétrus, à Pomerol, qui n'est pas classé mais
qui est aujourd'hui une référence mondiale.
Le reste de la production propose des vins
de bonne qualité et peuvent même parfois être
de très grands produits, les vins de Saint
Emilion s'avèrent plus souples que les vins
du Médoc. Les vins des graves sont également
assez souples en bouche. Les côtes de Bourg
et côtes de Blaye proposent des vins d'un
bon rapport qualité prix. Dans l'ensemble,
ces vins s'accordent bien avec des viandes
rouges, petits gibiers et volailles.
Température
de service : entre 16 et 18 °C.
Les
vins blancs secs
Même
si la région est surtout connue à travers
ses grands vins rouges et ses vins blancs
liquoreux, elle produit des vins blancs élégants
et intéressants. Les Graves blancs font
partie des meilleurs produits, ils sont légers
et aromatiques, c'est un équilibre entre le
sauvignon, qui procure fruité et nervosité,
le sémillon qui apporte richesse et élégance,
et la finesse parfumée de la muscadelle. Ils
s'accorderont parfaitement avec des poissons
cuits à l'unilatéral et en sauces. L'Entre-Deux-Mers
et les Graves de Vayre proposent des vins
plus vifs qui s'accordent mieux avec les fruits
de mer et les crustacés.
Température
de service : entre 9 et 11 °C.
Les
vins mousseux
Le
Bordelais possède une petite production de
mousseux rosés élaborée à partir des cépages
rouges traditionnels, ils sont élaborés selon
la méthode traditionnelle.
Température
de service : entre 6 et 8 °C.
Les
vins blancs liquoreux
Le
Bordelais produit les plus grands vins blancs
liquoreux du monde. Pour obtenir ces vins
blancs, le sémillion, le sauvignon et la muscadelle
sont vendangés quand ils sont attaqués par
la pourriture noble
ou Botrytis cinerea.
Cette pourriture ne se développe que dans
des conditions climatiques particulières (les
brouillards d'automne dans la région en sont
responsables). Cette pourriture est en fait
un champignon qui se développe sur le grain
de raisin et qui va, dans un premier temps,
le faire brunir (grains pourris pleins) pour
finir par le flétrir complètement et concentrer
ainsi fortement ses sucres (grains rôtis).
Malheureusement, la pourriture ne se développe
pas toujours de façon uniforme et les vendanges
se font grain par grain en plusieurs passages
(tries successives) ce qui mène parfois le
viticulteur à finir les vendanges en décembre.
Le rendement est très faible : 25 hl/hectare
en moyenne.
Les
vins produits sont exceptionnels et uniques.
Jeunes, ils développent des parfums de fleurs
et de fruits, en vieillissant ils développent
de puissants arômes de fruits confits (abricots,
prunes), de miel et de fleurs d'acacia avec
une interminable longueur en bouche. Ce sont
de grands vins de garde et passés les 50 ans
de garde, ils adoptent une teinte cuivrée
limpide inimitable. Le château d'Yquem
est l'ambassadeur et la référence mondiale
des Sauternes.
Autres
produits autour du vin....
La
région produit aussi deux autres produits
à partir du vin :
- Fine
Bordeaux : eau de vie d'appellation
d'origine
- Le
Lillet : apéritif régional
élaboré à partir d'assemblages de vins
blancs (Lillet blanc) et de vins rouges
(Lillet rouge) avec adjonction de liqueurs
de fruits et d'écorces macérées dans l'alcool
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