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La
methode Champenoise
Deuxième
étape : la champagnisation
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| En
avril -mai le vin de la
cuvée est mis en bouteille,
additionné de la liqueur
de tirage, avec un bouchon
provisoire. Il faut 4g de
sucre pour obtenir 1 bar
de pression. |
Liqueur
de tirage :
Sucre
de cannes dissous
+ levures sélectionnées
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Mise
sur lattes ou
2°fermentation
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| Les
bouteilles sont descendues
en cave (10-12°C), puis
empilées sur des lattes.
La fermentation qui se produit
dégage du gaz carbonique
qui restera enfermé dans
la bouteille. Les bouteilles
séjourneront là de 3 mois
à un an pour les vins non
millésimés, et 3 ans ou
plus pour les millésimés. |
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Mise
sur pupitre
puis
mise sur pointe
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| Les
bouteilles sont mises sur
pupitre et chaque jour les
"remueurs" les font pivoter
de 1/8 de tour pour faire
glisser le dépôt formé par
les levures mortes vers
le bouchon. Petit à petit
la bouteille inclinée se
trouve à la verticale (sur
pointe) et le dépôt est
fixé sur le bouchon. Aujourd'hui
se sont des machines "Gyropalettes"
qui effectuent cette opération. |
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| Une
petite partie du goulot
est congelé rapidement à
- 20°C. En débouchant la
bouteille, la pression libère
le bouchon de glace renfermant
le dépôt. Environ 4 à 8
cl de vin sont éliminés
: ce vin est destiné à la
vinaigrerie ou la distillation. |
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Egalisage
avec liqueur de dosage
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| La
liqueur de dosage est ajoutée
pour compléter ce qui à
été perdu en respectant
une certaine quantité de
sucre selon la qualité recherchée
: Brut, sec, demi-sec, doux |
Liqueur
de dosage :
Vin
vieux + sucre
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Bouchage
Muselage
Vieillissement
Habillage
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Avec des bouchons de première
qualité.
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Mélange du vin et de la liqueur.
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Repos minimum de 6 mois
-
Avec étiquette, collerette, capsule
d'étain. |
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