LA METHODE CHAMPENOISE
Deuxième
étape : la champagnisation
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| En
avril -mai le vin de la cuvée est mis en bouteille, additionné
de la liqueur de tirage, avec un bouchon provisoire. Il
faut 4g de sucre pour obtenir 1 bar de pression. |
Liqueur
de tirage :
Sucre
de cannes dissous + levures sélectionnées
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Mise
sur lattes ou
2°fermentation
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| Les
bouteilles sont descendues en cave (10-12°C), puis empilées
sur des lattes. La fermentation qui se produit dégage
du gaz carbonique qui restera enfermé dans la bouteille.
Les bouteilles séjourneront là de 3 mois à un an pour
les vins non millésimés, et 3 ans ou plus pour les millésimés. |
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Mise
sur pupitre
puis mise
sur pointe
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| Les
bouteilles sont mises sur pupitre et chaque jour les "remueurs"
les font pivoter de 1/8 de tour pour faire glisser le
dépôt formé par les levures mortes vers le bouchon. Petit
à petit la bouteille inclinée se trouve à la verticale
(sur pointe) et le dépôt est fixé sur le bouchon. Aujourd'hui
se sont des machines "Gyropalettes" qui effectuent cette
opération. |
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| Une
petite partie du goulot est congelé rapidement à - 20°C.
En débouchant la bouteille, la pression libère le bouchon
de glace renfermant le dépôt. Environ 4 à 8 cl de vin
sont éliminés : ce vin est destiné à la vinaigrerie ou
la distillation. |
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Egalisage
avec liqueur de dosage
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| La
liqueur de dosage est ajoutée pour compléter ce qui à
été perdu en respectant une certaine quantité de sucre
selon la qualité recherchée : Brut, sec, demi-sec, doux |
Liqueur
de dosage :
Vin vieux
+ sucre
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Bouchage
Muselage
Vieillissement
Habillage
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Avec des bouchons de première qualité.
- Mélange du vin et de
la liqueur.
- Repos minimum de 6
mois
- Avec étiquette, collerette,
capsule d'étain. |
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