LA VINIFICATION DES VINS EFFERVESCENTS
Il existe quatre différentes
méthodes pour élaborer des vins effervescents
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Méthode
de la gazéification
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Ces
vins sont obtenus par adjonction brutale d'oxyde de carbone
(C.O.²) liquéfié dans le vin sec ou moelleux. Cette opération
se fait en bouteille ou en cuve close. Les produits issus de
cette méthode ont une mousse qui ne tient pas et dégagent de
grosses bulles par lesquelles le gaz s'échappe très vite.
Aire
de production :
Dénomination "Vin
mousseux gazéifié" obligatoirement inscrite sur l'étiquette
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Méthode
de la cuve close
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Après
la fermentation alcoolique, on rajoute du sucre et des levures
au vin afin d'obtenir une deuxième fermentation. Cette seconde
fermentation se déroule en cuve close, afin que l'oxyde de carbone
(C.O.²) se dissolve au vin.
Aire
de production :
Méthode obligatoirement
inscrite sur l'étiquette
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Méthode
Rurale ou Ancestrale
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Après
un ralentissement de la fermentation par le froid, un vin dont
sa fermentation n'est pas terminée, est mis en bouteille. La
fermentation repart et s'achève dans la bouteille. Cette méthode
donne des résultats très irréguliers, en effet, le vin n'est
pas limpide et le risque d'éclatement de certaines bouteilles
est plus grand.
Aire
de production :
- Ayze
- Clairette
de Die (méthode dioise)
- Anjou
- Gaillac
- Blanquette
méthode ancestrale (Limoux)
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Méthode
Champenoise ou traditionnelle
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Après
sa fermentation alcoolique, le vin est mis en bouteilles dans
lesquelles on ajoute du sucre et des levures. Les bouteilles
sont fermées hermétiquement et une deuxième fermentation démarre.
Aire
de production :
- Champagne
- Crémants (Loire,
Bourgogne, Alsace)
- Clairette de
Die
- Gaillac mousseux
- Blanquette
de Limoux
- Arbois mousseux
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