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La
vinification en jaune
| On
constate un changement de saveur,
en effet, ce voile protège le vin
des oxydations qui lui donne sa
couleur et son fameux goût de "jaune".
Cette vinification ne se fait pas
sans risques ; il arrive parfois
que les levures ne forment pas le
voile. Le vin devient alors acide
et tourne parfois au vinaigre. |
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