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Il faut distinguer la saignée partielle
de la saignée totale : En effet, dans
le cas de la saignée partielle, seulement
une partie de la cuve sera vinifiée en
rosé, le reste sera vinifié en rouge.
Dans le cas de la saignée totale, c'est
la totalité de la cuve qui sera vinifiée
en rosé.
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Comme pour l'élaboration des vins blancs,
les moûts sont clarifiés avant le début
de fermentation afin d'obtenir plus
de finesse.
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Pour conserver une certaine fraîcheur
des vins rosés à la dégustation, on
évite la fermentation malolactique car
cela enlèverait de l'acidité.
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