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A
Abouriou :
Cépage noir indigène du
Marmandais.
Aussi appelé gamay Saint-Laurent.
Acharria (ou acheria) :
le nom parfois encore donné au
cabernet franc à Irouléguy.
Agiorgitiko :
Noir grec qui donne les vins de Nemea,
riches, souvent vieillis en chêne.
Aglianico :
Noir italien employé en Campanie
et au Basilicate.
Agua Santa :
Noir espagnol corsé et coloré.
Airén :
Blanc le plus répandu en Espagne.
Albalonga :
Blanc, croisement de sylvaner et rieslaner,
précoce, riche en sucre, employé
en Allemagne.
Albana :
Blanc italien, employé en Emilie-Romagne.
Albariño :
Blanc galicien, excellent.
Albillo :
Blanc espagnol, employé entre autres
en Galice (Ribeiro).
Alcanon :
Blanc espagnol, employé entre autres
à Somontano.
Aléatico :
Rouge italien de la famille des muscats,
donnant des vins doux et très aromatisés,
de couleur prononcée. Employé
aussi en Californie, en Australie, et
au Chili.
Alexander :
J-J Dufour, premier vigneron des Etats-Unis,
qui l'avait reçu sous le nom de
Cape Grape, le croyait être du vinifera
originaire du cap de Bonne Espérance.
Les Editions la Valsainte, à Vevey,
Suisse ( http://www.valsainte.ch/ ) me
précisent qu'il s'agit en fait
d'un labrusca.
Alicante :
Noir espagnol. Cf. grenache tintorera.
Alicante bouschet :
Ce croisement de grenache et de petit
bouschet est l'un des rares raisins à
jus rouge. Il donne des vins colorés
mais sans caractère, manquant d'acidité.
Il est utilisé en Corse, en Italie,
Yougoslavie, Afrique du nord et du sud;
il peut participer au Porto; dans
la Central Valley californienne, où
il occupe 1.400 ha, il est utilisé
presque exclusivement dans des assemblages.
Aligoté :
Blanc, utilisé en Bourgogne, où
il donne le meilleur de lui-même
à Bouzeron.
On lui fait produire un vin un peu vif
et à boire jeune, alors qu'il pourrait
donner des vins capables de vieillir jusqu'à
une dizaine d'années si les viticulteurs
consentaient à lui donner de meilleurs
terrains.
Cultivé aussi en petite quantité
en Roumanie, en Bulgarie, en Californie,
et dans l'Etat de Washington.
Parfois appelé vert blanc, griset
blanc, chaudenet gras.
Altesse :
Blanc typiquement savoyard, parfumé
et d'une grande finesse. Il fournit les
Roussette de Savoie. Utilisé
seul pour les Crus, ou en association
avec le chardonnay ou la mondeuse blanche
pour les autres.
Utilisé aussi en Bugey.
Alvarelhao :
Noir portugais, variété
du Dão, et qui peut participer
au Porto.
Alvarinho :
Cépage blanc utilisé pour
le Vinho Verde.
Amigne :
Cépage blanc valaisan auquel la
surmaturation convient.
Aragón :
Un des noms donnés au grenache
en Espagne.
Aramon :
Noir méridional. Quasiment disparu
aujourd'hui, il était très
en faveur avant la crise phylloxérique
en raison de sa productivité. Au
19e siècle, c'était le cépage
des vins de table légers.
Arinto :
Cépage blanc portugais, employé
pour le Bucelas. Il donne un vin
nerveux capable de vieillir un peu.
Arneis :
Ancien cépage piémontais.
Arrufiac (ou Arrufiat) :
Blanc assez fin, participant à
certains vins Béarnais tels que
le Pacherenc de Vic-Bilh, auquel
il donne du corps et du bouquet.
Arvine :
Blanc valaisan, donnant des vins de garde,
légèrement salés
en finale.
Assyrtyko :
Cépage blanc grec.
Aubaine :
cf. chardonnay.
Aubun :
cf. counoise.
Aurore :
alias Seibel hybride 5279, un des meilleurs
hybrides franco-américains blancs.
Précoce, il se plait dans les régions
fraîches, et convient aux vins secs
ordinaires et aux mousseux. L'hybride
le plus répandu dans l'Etat de
New-York.
Autrichien :
L'autrichien, cultivé en Allemagne,
en Autriche (où il s'appelle portugieser),
en Hongrie (oporto) et en Yougoslavie
(kraljewina), ne donne que rarement des
vins excellents.
Auvernat noir :
cf. pinot noir.
Auxerrois :
Nom donné au malbec à Cahors.
Auxerrois blanc :
Proche du pinot blanc, mais de moindre
finesse.
Ce blanc peu exigeant est capable de résultats
assez remarquables dans des conditions
moyennement favorables.
Ses vins allient fraîcheur, corps,
et souplesse.
Il est utilisé surtout en Alsace,
où il est associé au pinot
blanc pour faire les Klevner, et
en Lorraine dans les Côtes de
Toul. Il peut aussi entrer dans la
confection du Crémant d'Alsace.
Anecdotiquement, il est employé
en Angleterre, et est en cours d'acclimatation
à Suresnes.
Avilleran :
cf. marsanne.
Azal :
Noir portugais, typique du Vinho Verde.
B
Bacchus :
Blanc employé en Allemagne.
D'après Alexis Lichine, ce serait
un hybride américain aux petits
grains noirs. D'après Jim Ainsworth,
un raisin allemand aromatique de type
muscat. En réalité, il s'agit
d'un croisement de sylvaner, riesling,
et müller-thurgau.
Baco noir :
Hybride franco-américain rouge,
assez acide; en France, il a été
arraché à la fin des années
60; 240 ha subsistent dans l'Etat de New-York,
où il participe à des assemblages.
Baga :
Noir portugais, aromatique et riche en
alcool, capable de donner des vins de
garde mais sans finesse. Il est majoritaire
en Barraida.
Balzac noir :
Cf. mourvèdre.
Barbarossa :
Noir corse.
Barbaroux :
Noir entrant dans le Cassis rouge.
Barbera :
Noir à l'acidité élevée,
donnant des vins frais, légers
et fruités. Le plus répandu
en Italie après le sangiovese,
et l'un des plus répandus dans
le monde. Le Piémont est son terrain
d'élection, mais il est utilisé
au Brésil et en Argentine, entre
autres; dans la Central Valley californienne,
il occupe 6.500 ha.
Barcelos :
Cépage blanc portugais, du Dão.
Bardin :
Cf. roussanne.
Baroque :
Blanc béarnais, fruité et
chaleureux, donnant un vin de garde :
le Tursan blanc.
Bastardo :
Noir employé dans le Dão
et le Porto. Il semble que ce soit du
trousseau.
Beaunois :
Nom donné au chardonnay dans le
Châblisois.
Béou :
autre nom de l'ugni blanc.
Bergeron :
Nom donné à la roussanne
en Savoie.
Bianchetta :
Blanc vénitien.
Bical :
Blanc portugais, frais et fruité,
de Bairrada.
Bidure :
Un des noms du cabernet Sauvignon.
Blanc fumé :
Nom donné au sauvignon à
Pouilly-sur-Loire.
Blanquette :
Nom parfois donné au mauzac, au
colombard, à la clairette, ou à
l'ondenc, selon les régions.
Blau Bürgunder :
Nom donné au pinot noir en Allemagne
et en Suisse alémanique.
Blaufränkisch :
Noir assez neutre (que certains pensent
être une variété de
gamay), cultivé principalement
en Autriche, en Hongrie sous le nom de
kékfrankos, parfois appelé
blauer limberger, lemberger.
Bobal :
Noir espagnol, répandu au Levant.
Bois jaune :
cf. grenache.
Bonarda :
alias croatina, noir italien secondaire,
répandu en Piémont et Lombardie.
Bon avis :
Cf. mourvèdre.
Borracal :
Noir portugais, du Vinho Verde.
Boudalès :
Nom donné au cinsaut en Roussillon.
Bourboulenc :
Blanc méditerranéen de qualité.
Il est utilisé en Languedoc et
entre dans la composition du Tavel.
Bourguignon noir :
Autre nom du gamay.
Bouschy :
Nom donné au cabernet franc en
Béarn.
Bouvier :
Blanc autrichien, assez médiocre;
employé aussi en Hongrie, sous
le nom de ranina, pour le "lait de tigre".
Brancellao :
Noir galicien.
Braquet :
Noir très rare, utilisé
à Bellet pour sa finesse et sa
longévité. Il donne, avec
le fuella, des vins somptueux.
Braucol :
cf. fer servadou.
Breton :
Nom donné au cabernet franc dans
le Val de Loire.
Brun-fourcas :
Noir de Palette.
Bual :
Cépage blanc de Madère,
riche, gras, très typé.
Burger :
Blanc médiocre, dont 800 ha sont
plantés en Californie.
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