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Ce pays qui ne produit
que 4 millions d'hectolitres
est cependant l'un
des cinq premiers
exporteurs du monde.
Est-ce à dire
que le vin bulgare
est de qualité ?
Les avis sont partagés.
Pour les uns, la qualité
d'ensemble ne peut
guère se comparer
avec celle de la Hongrie,
ni même avec
celle de la Roumanie.
Pour d'autres, il
s'agirait de la plus
grande réussite
de l'Europe de l'Est...
Comme toujours, la
réalité
est probablement quelque
part entre ces deux
avis. Et si la Bulgarie
présente le
meilleur potentiel
des ci-devant Pays
de l'Est, il lui reste
à l'exploiter,
car l'équipement
est vétuste,
les vignes mal cultivées,
et les rendements
trop poussés.
Une appellation contrôlée
se dit "Controliran",
mais cette notion
est due davantage
à l'Administration
qu'aux mérites
réels des terroirs.
Cependant, la plupart
des vins Controliran
(une trentaine en
tout) proviennent
des domaines les mieux
équipés.
La mention Reserve
désigne ce
qu'il y a de mieux,
des vins élevés
en barrique, 2 ans
pour les blancs, 3
ans pour les rouges.
Quatre cépages
rouges autochtones
:
- le meilleur est
le mavrud, tardif
et rustique, qui
donne des vins sombres,
tanniques, épicés
et au goût
de prune. Certains
le rapprochent du
Rosso di Montalcino,
pour d'autres il
évoque le
mourvèdre.
Il est employé
principalement dans
le sud, autour d'Asenovgrad.
- le gamza, version
bulgare du kadarka
hongrois, est cultivé
dans le nord, surtout
à Suhindol.
Il peut donner des
vins tanniques,
corpulents, charnus
et savoureux, qui
vieillissent bien;
mais avec des rendements
trop élevés
tels que ceux pratiqués
trop souvent, le
résultat
est un vin pâle,
qui s'oxyde facilement;
- le pamid, proche
parent du plovdina,
donne des vins doux,
légers, ordinaires.
- le melnik (que
l'on suppose originaire
de la ville du même
nom, dans le sud-ouest)
est un cépage
à peau épaisse,
qui donne des vins
très colorés,
fortement tanniques,
auxquels un séjour
en fût est
bénéfique..
Mais les meilleurs
résultats sont
cependant obtenus
avec du cabernet sauvignon,
et parfois aussi avec
du merlot.
Cabernet sauvignon
et merlot constituent
les trois quarts de
l'encépagement
rouge et sont exploités
avec des rendements
très élevés.
La Bulgarie a planté
18.000 ha de cabernet
sauvignon, autant
qu'en Gironde ! Il
convient de rechercher
ces vins de cépages
nobles :
- surtout dans le
nord, à Lozitza
(voir les caves
de Ruse), et à
Suhindol;
- ou dans le sud,
à Plovdiv,
Mont Sakar, et Orjachoviza.
La cave Sliven fait
certains des meilleurs
chardonnay bulgares,
et ses rouges sont
réussis.
La cave Assenovgrad
fait un cabernet
sauvignon charnu,
et un mavrud capable
de vieillir mais
sans toutefois s'améliorer.
En blanc, le rkatziteli
(ou reza), originaire
de Géorgie,
est largement implanté,
ainsi que des cépages
internationaux :
riesling, sauvignon,
aligoté, trebbiano,
gewurztraminer.
Mais c'est le chardonnay
qui s'avère
le plus intéressant,
particulièrement
à l'est vers
la Mer Noire, autour
de Sumen : Preslav,
Novi Pazar, Khan Krum.
Les résultats
ne sont pas toujours
formidables, faute
de respecter les exigences
sanitaires de ce raisin.
Mais le domaine de
Preslav produit les
meilleurs blancs du
pays. Il contrôle
les caves de Khan
Krum et de Novi Pazar.
La cave de Khan Krum
fait entre autres
:
- un Reserve Chardonnay
vieilli en chêne
neuf, ce que révèle
en effet son arôme;
- Et un Riesling/Diemat
aux arômes
d'abricot.
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