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Avec ses 250.000
hectares plantés,
la Yougoslavie
était le
septième
vignoble européen,
produisant environ
7,5 millions d'hectolitres.
Croatie
et Slovénie
sont maintenant
indépendantes,
mais il parait
commode de continuer
à voir
ensemble les divers
territoires de
l'ex-fédération,
qui comprenait
aussi la Serbie,
la Macédoine,
la Bosnie-Herzegovine,
et le Montenegro.
Comme presque
partout, les cabernets,
sauvignon, merlot,
pinot noir, remplacent
progressivement
les cépages
rouges indigènes,
prokupac, skadarka,
zacinak. Et les
sauvignon, traminer,
sémillon,
chardonnay, pinot
blanc, riesling
de Wälsch,
remplacent les
cépages
plus traditionnels,
smederevka, kevedinka,
zilavka, zilartea.
Les cépages
autochtones donnaient
des vins très
rustiques, mais
de caractère.
L'avenir dira
si leur remplacement
par des cépages
dits nobles a
permis d'améliorer
la qualité
de la production
yougoslave.
Beaucoup de vins
ordinaires, sans
grand intérêt.
- Zupa : rouge
et rosé
de prokupac
- Krajina :
rouge de prokupac,
skadarka, et
zacinak
- Vencac-Oplenak
: divers vins
de prokupac,
gamay, pinot
noir, et chardonnay;
- Smerderevo,
sur la rive
droite du Danube,
fait un blanc
correct de smederevka
et wälschriesling
- Vojvodine
Fruska Gora
d'une part,
et le Banat
d'autre part,
emploient wälschriesling,
sémillon,
traminer, pinot
blanc, et sauvignon,
pour faire des
blancs de qualité
comparable à
ceux de Maribor;
Suboticka Pescara,
prolongement
de la grande
plaine hongroise
entre Danube
et Tisza, produit
des vins de
qualité
ordinaire; des
rouges de kedarka,
pinot noir,
et blaufränkisch;
et des blancs
de grüner
veltliner, wälschriesling,
ezerjo, muscat
Ottonel, kevedinka;
- Kosmet fait
du rouge de
cabernets, gamay,
et pinot noir;
et un peu de
blanc de zilavka
et de wälschriesling.
La Croatie possède
deux groupes de
vignobles :
- Kontinentalna
Hrvatska : ce
sont les vallées
du Danube, de
la Drave, et
de la Save,
où les
vins sont légers,
un peu acides,
agréables
mais sans race;
- Primorska
Hrvatska : ceux
de l'Istrie
et de la Dalmatie,
dont les vins
au type méditerranéen
sont sombres,
faibles en acidité
mais fortement
tanniques.
Notes :
Opel est un rosé;
Un des meilleurs
vins d'Istrie est
issu de malvoisie;
En Dalmatie, le
Dingac, issu du
plavac indigène,
est alcoolisé
(13 à 15%vol),
lourd et douceâtre;
le Faros, rouge
soutenu, peut vieillir.
Le Postup est un
rouge doux et lourd.
Le Prosek est un
vin de dessert doux,
au goût de
noix, issu de raisins
à demi séchés
(ou de jus de raisin
concentré !).
Parfois excellent,
mais qualité
variable.
Les meilleurs
blancs, mais riches
en alcool, sont
faits sur les
îles dalmates :
Posip; Vugava;
Grk, sec, d'un
jaune soutenu;
Bogdanusa, frais
et légèrement
parfumé.
La Macédoine
produit Vranak
en rouge, Zilavartea
et Smederevka
en blanc. Plus
des vins de dessert.
Le Plovdina est
un rouge léger,
satiné,
souvent coupé
avec du Prokupac.
Le prokupac est
le principal cépage
rouge de Serbie
et de Macédoine.
Il donne un rosé
(ruzica) sombre
et un rouge corsé,
corpulent, de
caractère.
Il est en cours
de remplacement
par le gamay et
le cabernet sauvignon.
Des découvertes
archéologiques
indiquent que
la vigne était
cultivée
ici bien avant
la colonisation
romaine, mais
c'est celle-ci
qui provoqua le
développement
de la viticulture.
Au premier siècle
de notre ére,
Tacite mentionne
les vins de Petovia
(Ptuj).
Aujourd'hui,
le patrimoine
slovène
compte 25.000
hectares qui produisent
en moyenne 480.000
hl. Il convient
de distinguer
trois régions :
Primorska (le
littoral adriatique),
Posavje (bassin
de la Save), et
Podravje (bassin
de la Drave).
Primorska : quoique
ce mot signifie
"près de
la mer", seule
une petite partie
est vraiment proche
de la côte
méditerranéenne,
mais l'orientation
des vallées
permet à
l'influence maritime
de se faire sentir
loin à
l'intérieur
des terres, dans
le Karst aux sols
rouges riches
en minéraux.
Le Kraski Teran,
rouge très
tannique issu
de refosco, a
un goût
spécial
qu'il doit à
sa forte teneur
en fer et en acide
lactique.
Trois climats
se disputent cette
région
: alpin, continental,
méditerranéen.
Les sols riches,
les étés
trop chauds, sont
des handicaps.
C'est pourtant
ici que naissent
les meilleurs
blancs du pays.
Le Cvicek, vin
de table très
populaire est
un rosé
ou rouge léger
et relativement
frais.
Les terrains
pierreux du bassin
de la Drave, riches
en minéraux,
bénéficiant
d'un climat tempéré,
fournissent les
meilleurs vins
slovènes,
des Sauvignon
et des Riesling
secs, des Sylvaner
empreints d'une
légère
douceur, des Traminer
parfois doux.
Ces vins au goût
prononcé
évoquent
leurs homologues
allemands, mais
sans en avoir
la délicatesse,
car ils sont plus
aromatiques, plus
doux, et plus
corsés.
Ljutomer, au
nord-est de la
Slovénie,
près de
la frontière
austro-hongroise,
cultive barbera,
merlot, et cabernet
sauvignon. Mais
c'est la meilleure
région
yougoslave pour
les blancs : des
vins de traminer,
de riesling, veltliner,
sylvaner, et sauvignon.
Le Ljutomer Riesling,
un vin encore
moins bien que
le Liebfraumilch,
est fait en grande
quantité.
Maribor est un
important centre
vinicole de la
région.
Jerusalem est
le vignoble le
plus célèbre
de Ljutomer. Ses
meilleurs vins
sont des Rajnski
rizling (riesling
rhénan),
et Laski rizling
en vendanges tardives.
Les environs
de Mostar font
un bon blanc sec
à partir
du zilavka. Et
un rouge de blatina,
vin charnu et
parfumé
qui titre 13 à
14%vol.
Production confidentielle
de Vranac, vigoureux
et plantureux,
dont la saveur
évoque
la cerise amère.
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