Oenologie
: La methode Champenoise
Deuxième
étape : la champagnisation
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| En
avril -mai le vin de la cuvée est
mis en bouteille, additionné de la
liqueur de tirage, avec un bouchon
provisoire. Il faut 4g de sucre pour
obtenir 1 bar de pression. |
Liqueur
de tirage :
Sucre
de cannes dissous + levures
sélectionnées
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Mise
sur lattes ou
2°fermentation
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| Les
bouteilles sont descendues en cave
(10-12°C), puis empilées sur des lattes.
La fermentation qui se produit dégage
du gaz carbonique qui restera enfermé
dans la bouteille. Les bouteilles
séjourneront là de 3 mois à un an
pour les vins non millésimés, et 3
ans ou plus pour les millésimés. |
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Mise
sur pupitre
puis
mise sur pointe
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| Les
bouteilles sont mises sur pupitre
et chaque jour les "remueurs" les
font pivoter de 1/8 de tour pour faire
glisser le dépôt formé par les levures
mortes vers le bouchon. Petit à petit
la bouteille inclinée se trouve à
la verticale (sur pointe) et le dépôt
est fixé sur le bouchon. Aujourd'hui
se sont des machines "Gyropalettes"
qui effectuent cette opération. |
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| Une
petite partie du goulot est congelé
rapidement à - 20°C. En débouchant
la bouteille, la pression libère le
bouchon de glace renfermant le dépôt.
Environ 4 à 8 cl de vin sont éliminés
: ce vin est destiné à la vinaigrerie
ou la distillation. |
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Egalisage
avec liqueur de dosage
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| La
liqueur de dosage est ajoutée pour
compléter ce qui à été perdu en respectant
une certaine quantité de sucre selon
la qualité recherchée : Brut, sec,
demi-sec, doux |
Liqueur
de dosage :
Vin
vieux + sucre
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Bouchage
Muselage
Vieillissement
Habillage
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Avec des bouchons de première qualité.
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Mélange du vin et de la liqueur.
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Repos minimum de 6 mois
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Avec étiquette, collerette, capsule d'étain. |
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