Oenologie
: La vinification des vins effervescents
Il existe
quatre différentes méthodes pour élaborer
des vins effervescents
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Méthode
de la gazéification
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Ces
vins sont obtenus par adjonction brutale
d'oxyde de carbone (C.O.²) liquéfié dans
le vin sec ou moelleux. Cette opération
se fait en bouteille ou en cuve close.
Les produits issus de cette méthode ont
une mousse qui ne tient pas et dégagent
de grosses bulles par lesquelles le gaz
s'échappe très vite.
Aire
de production :
Dénomination
"Vin mousseux gazéifié" obligatoirement
inscrite sur l'étiquette
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Méthode
de la cuve close
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Après
la fermentation alcoolique, on rajoute
du sucre et des levures au vin afin d'obtenir
une deuxième fermentation. Cette seconde
fermentation se déroule en cuve close,
afin que l'oxyde de carbone (C.O.²) se
dissolve au vin.
Aire
de production :
Méthode
obligatoirement inscrite sur l'étiquette
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Méthode
Rurale ou Ancestrale
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Après
un ralentissement de la fermentation par
le froid, un vin dont sa fermentation
n'est pas terminée, est mis en bouteille.
La fermentation repart et s'achève dans
la bouteille. Cette méthode donne des
résultats très irréguliers, en effet,
le vin n'est pas limpide et le risque
d'éclatement de certaines bouteilles est
plus grand.
Aire
de production :
- Ayze
- Clairette
de Die (méthode dioise)
- Anjou
- Gaillac
- Blanquette
méthode ancestrale (Limoux)
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Méthode
Champenoise ou traditionnelle
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Après
sa fermentation alcoolique, le vin est
mis en bouteilles dans lesquelles on ajoute
du sucre et des levures. Les bouteilles
sont fermées hermétiquement et une deuxième
fermentation démarre.
Aire
de production :
- Champagne
- Crémants
(Loire, Bourgogne, Alsace)
- Clairette
de Die
- Gaillac
mousseux
- Blanquette
de Limoux
- Arbois
mousseux
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